Hvad er navnet på den proces, der gør det muligt for kakaobønner at udvikle deres karakteristiske brune farve?

Under tørreprocessen udvikles den karakteristiske brune farve af ikke kun kakaobønner, men også af chokolade på grund af den enzymatiske oxidation af polyfenoler. Tørringshastigheden er meget vigtig for kakaobønnernes kvalitet.

1. Hvad er processen med kakaobønner?
2. Hvad sker der under fermenteringsprocessen af ​​kakaobønner?
3. Hvad er processen med at lave mørk chokolade?
4. Hvordan bliver kakaobønner brune?
5. Hvordan behandler de kakaobønner til pulver?
6. Hvor mange trin er involveret i kakaoforarbejdning?
7. Hvor gærede kakaobønner?
8. Hvilken type gæring sker der i chokolade?
9. Hvad der hovedsageligt produceres under gæringen?
10. Hvordan høstes og forarbejdes kakao?
11. Hvad er produktionen af ​​chokolade?
12. Hvorfor er chokolade brun?
13. Hvad er conching og hvem har opfundet det?
14. Hvem opdagede kakaobønner?
15. Hvilke produkter er lavet af kakaobønner?
16. Er kakao forarbejdet i Ghana?

Hvad er processen med kakaobønner?

Processen involverer høst af kakao, raffinering af kakao til kakaobønner og forsendelse af kakaobønner til fremstillingsfabrikken til rensning, coaching og formaling. Disse kakaobønner vil derefter blive importeret eller eksporteret til andre lande og blive omdannet til forskellige typer chokoladeprodukter (Allen, 1994).

Hvad sker der under fermenteringsprocessen af ​​kakaobønner?

Kakaofermenteringsteknikker omfatter at placere den ekstraherede pulp på måtter eller i spande for at tørre. ... Ved at lade dem gære, ændres alkoholen i bønnerne til eddike- eller mælkesyre. Når syren siver ud af huller skåret i spanden eller gennem måtterne, øges smagsniveauet.

Hvad er processen med at lave mørk chokolade?

Mørk chokolade er kombinationen af ​​chokolade spiritus, kakaosmør, en lille mængde sukker og vanilje. Blandingen presses under tunge stålruller for at udglatte teksturen. Det går derefter gennem conching.

Hvordan bliver kakaobønner brune?

På grund af varmeopbygning i gæringsprocessen mister kakaobønner det meste af den lilla nuance og bliver for det meste brune i farven med en klæbende hud, som inkluderer de tørrede rester af frugtkødet. Dette skind frigøres let ved at vinne efter stegning.

Hvordan behandler de kakaobønner til pulver?

Den vigtigste produktionsproces til fremstilling af kakaopulver: Kakaobønnerristning - skrælning & knusning (kakaonibs) - Formaling (til kakaospiritus) - oliepresning - pulverbinding. GELGOOG har været dedikeret til produktion af kakaopulverbearbejdningsmaskiner for at fremstille de avancerede maskiner.

Hvor mange trin er involveret i kakaoforarbejdning?

11 stadier af forarbejdning af kakaobønner.

Hvor gærede kakaobønner?

Ofte fermenterer kakaoavlere bønnerne i dynger. De valgte et fladt og tørt sted, dækker det med bananblade, laver en bunke kakaobønner og dækker bunken med bananblade. Bønnerne gærer godt, hvis der røres i dyngen af ​​og til. Det er meget bedre at gære bønnerne i kasser.

Hvilken type gæring sker der i chokolade?

I chokolade er gæring den proces, der skaber aromaer, fed smag og rig farve. Der er to faser: alkohol og eddikesyregæring. For det første omdanner naturlig gær sukkeret i kakaomassen til alkohol. Så oxiderer bakterier alkoholen til eddikesyre.

Hvad der hovedsageligt produceres under gæringen?

Biokemisk oversigt

Fermentering reagerer NADH med en endogen, organisk elektronacceptor. Normalt er dette pyruvat dannet af sukker gennem glykolyse. Reaktionen frembringer NAD⁺ og et organisk produkt, typiske eksempler er ethanol, mælkesyre og hydrogengas (H₂), og ofte også kuldioxid.

Hvordan høstes og forarbejdes kakao?

Høst kakao

Høst involverer at fjerne modne bælge fra træerne og åbne dem for at udvinde de våde bønner. Bælgene høstes manuelt ved at lave et rent snit gennem stilken med et godt slebet blad. ... Bælgene åbnes for at fjerne bønnerne inden for en uge til 10 dage efter høst.

Hvad er produktionen af ​​chokolade?

Chokoladeproduktionsprocessen består af gæring, tørring, ristning, formaling af kakaobønner, blanding af alle ingredienser (kakaomasse, sukker, kakaosmør, emulgatorer, aroma og mælkekomponenter om nødvendigt), konchering og temperering.

Hvorfor er chokolade brun?

Ifølge rapporter får chokolader den brune nuance på grund af tætheden af ​​kakaofast indhold. Denne tæthed opdeler yderligere den brune chokolade i to typer: mælk og mørk.

Hvad er conching og hvem har opfundet det?

Conching var en proces opfundet af Rodolphe Lindt (1855-1909), en schweizisk chocolatier. En chokoladeblanding blev anbragt i en rullekværn, som flyttede og beluftede chokoladen i 3 dage. Under denne proces opvarmede handlingen blandingen og gjorde den derfor flydende.

Hvem opdagede kakaobønner?

En historie siger, at Christopher Columbus opdagede kakaobønner efter at have opsnappet et handelsskib på en rejse til Amerika og bragte bønnerne med sig tilbage til Spanien i 1502. En anden fortælling siger, at den spanske conquistador Hernan Cortes blev introduceret til chokolade af aztekerne ved Montezumas hof.

Hvilke produkter er lavet af kakaobønner?

Fra den forarbejdede kakaobønne kommer den flydende pasta, eller spiritus, som kakaopulver og chokolade er lavet af. Chokolade sælges direkte til forbrugeren som faste barer af spisechokolade, som pakket kakao og som bagechokolade.

Er kakao forarbejdet i Ghana?

Ghana har øget sin egen kakaoforarbejdning i de seneste år, fra 200.000 tons til 400.000 tons i 2019, men det forbliver for det meste på stadiet af halvfabrikata. Størstedelen af ​​værdien i en chokoladebar genereres stadig i udlandet. Årsagen er kakaoens betydning for Ghanas valutaindtjening.