Hvad sker der, når chokoladen opvarmes?

Chokolade smelter ved en relativt lav temperatur - den smelter bogstaveligt talt i din mund. Når du varmer chokolade op, smelter kakaosmørkrystallerne, og chokoladen bliver flydende, men hvis du får chokoladen for varm, kan den skilles i brændte, sorte kakaopartikler og bleggylden væske.

1. Hvorfor smelter opvarmet chokolade?
2. Hvad sker der, når en chokoladebar opvarmes og derefter afkøles?
3. Kan du varme chokolade op?
4. Ændrer smeltende chokolade smagen?
5. Hvad sker der med chokolade, når den opvarmes Forudsigelse 1?
6. Hvad er kogepunktet for chokolade?
7. Hvad er sammentrækning i chokolade?
8. Hvad sker der, når chokoladen køles ned?
9. Hvorfor smelter chokolade ikke?
10. Hvordan ordner du overophedet chokolade?
11. Kan du mikroovn chokolade?
12. Kan du spise smeltet chokolade?
13. Hvad sker der, hvis du ikke tempererer chokolade?
14. Hvad er forskellen mellem at smelte chokolade og almindelig chokolade?

Hvorfor smelter opvarmet chokolade?

Chokoladens smeltepunkt falder mellem 86°F og 90°F. Dette er væsentligt lavere end den gennemsnitlige temperatur i den menneskelige krop, som er 98.6°F, så varmen fra din hånd hæver temperaturen på chokoladen og får den til at smelte.

Hvad sker der, når en chokoladebar opvarmes og derefter afkøles?

Chokolade er tempereret (dvs.e. opvarmes og afkøles for at forbedre egenskaber såsom konsistens eller hårdhed), og det er kakaosmørrets struktur, der manipuleres under denne proces. Det første trin i tempereringen er at opvarme/smelte chokoladen og ødelægge kakaosmørkrystallerne.

Kan du varme chokolade op?

Trin 1: Hak chokoladen i små stykker og kom den i en skål, der tåler mikroovn. Trin 2: Mikrobølgeovn ved 70 % effekt i 1 minut. Tag den ud af mikrobølgeovnen og rør rundt. Trin 3: Fortsæt med at mikrobølgeovn i intervaller på 30 sekunder, omrør ofte, indtil chokoladen er helt smeltet.

Ændrer smeltende chokolade smagen?

"Den nye form kan betyde, at chokoladen smelter hurtigere, da den opvarmes hurtigere i munden. Det ville ændre smagen."Der er blevet forsket i emnet. ... "Hvis det smelter hurtigere i munden, ville olien fra kakaotørstoferne i chokoladen komme hurtigere til smagsløgene.

Hvad sker der med chokolade, når den opvarmes Forudsigelse 1?

Når chokolade opvarmes, forstyrrer termisk energi dens ordnede krystallinske struktur, hvilket får den til at smelte til en væske. ... Den resulterende struktur består næsten udelukkende af beta-krystaller, som gør chokoladebarer hårde og skinnende.

Hvad er kogepunktet for chokolade?

Ved mellem 86 og 90 grader Fahrenheit er chokoladens smeltepunkt betydeligt lavere end menneskelig kropsvarme. Dette forklarer, hvorfor det almindeligvis smelter, når folk holder det i deres hænder for længe. Det meste chokolade smelter bedst mellem 104 og 113 grader Fahrenheit.

Hvad er sammentrækning i chokolade?

God sammentrækning til støbning. Chokolade er i temperament, når 2-4% af kakaosmørret er i stabil krystalform. Der er fire til seks forskellige former, kakaosmørkrystaller antager, og hver har en unik. smeltepunkt, sæt af karakteristika og stabilitetspunkt.

Hvad sker der, når chokoladen køles ned?

Tempereret chokolade krymper lidt, når den er afkølet, hvilket gør det nemt at glide ud af formene. For at give chokoladen et blankt, skinnende udseende og et sprødt, rent tryk, når du knækker den.

Hvorfor smelter chokolade ikke?

Chokolade bliver smeltet, kan simpelthen ikke tåle små dråber vand. ... Nogle gange virker det at piske en spiseskefuld varmt vand i chokoladen, og tilsæt derefter mere vand en teskefuld ad gangen, indtil chokoladen er glat. Eller prøv at tilføje et par dråber vegetabilsk olie eller klaret smør (da dets vandindhold er blevet fjernet).

Hvordan ordner du overophedet chokolade?

Hvis chokoladen har grebet sig, fordi den er blevet overophedet, så prøv at røre et par stykker fast chokolade i (dette vil ikke virke, hvis chokoladen har sat sig fast af fugt). Eller tilsætning af fedt til chokoladen kan bringe den tilbage - det ideelle fedt at bruge er kakaosmør, men hvis du ikke har noget, så prøv vegetabilsk olie.

Kan du mikroovn chokolade?

Følg disse enkle trin for at smelte chokolade og holde den i temperament. - Kom finthakket chokolade i en skål, der tåler mikroovn. - Mikrobølgeovn ved 20 % effekt i 15 sekunder; tag skålen ud af mikrobølgeovnen og rør rundt.

Kan du spise smeltet chokolade?

Candy melts er sikre at spise, så du kan spise dem ud af posen. ... Flavored candy melts er meget bedre som dekorativ chokolade, end de er som snack.

Hvad sker der, hvis du ikke tempererer chokolade?

Hvis chokoladen ikke er ordentligt tempereret, er kakaosmørkrystallisationen ukontrolleret og ujævn, hvilket resulterer i en utiltalende chokolade, der er kedelig eller har hvide striber, der løber igennem sig. Utempereret chokolade kan føles ru eller klæbrig og have en kaget, næsten sej konsistens.

Hvad er forskellen mellem at smelte chokolade og almindelig chokolade?

Når chokoladen smeltes, skilles molekylerne. Når du tempererer chokoladen, binder du disse molekyler sammen igen, så din chokolade hærder med en blank, sprød finish.